Cucina n° 11: marmellata di more, more sciroppate, gelatina di more, succo di more
Adesso passiamo alle more, uno dei mie frutti preferiti. Infatti tempo fa mi era venuta in mente l’idea di creare un’azienda di piccoli frutti, vale a dire more, lamponi, ribes e fragoline, ma siccome sono circondata da incompetenti (e le cose non si fanno da soli) ho dovuto rinunciare. Pazienza! Meno male che in giro le more abbondando!
More di rovo al naturale
Dosi: 1 kg di more, zucchero.
Preparazione: pulire le more e sistemarle nei vasi alternandole allo zucchero. Chiudere ermeticamente e sterilizzare 20 minuti.
Marmellata di more di rovo
Dosi: 1 kg di more, 700 gr di zucchero.
Preparazione: pulire le more, possibilmente senza lavarle per evitare che perdano il sapore. Versarle in una casseruola e farle cuocere per 5 minuti. Aggiungervi lo zucchero e continuare la cottura fino a raggiungere la giusta densità.
More di rovo sciroppate
Dosi: 1 kg di more di rovo, 500 gr di zucchero, 300 gr di acqua. Pulire le more. Preparare uno sciroppo facendo bollire acqua e zucchero per 10 minuti. Immergervi le more facendo attenzione a che non si rompano, farle cuocere per 3 minuti. Levarle col mestolo forato e sistemarle nei vasi. Fas restringere lo sciroppo per altri 5 minuti e versarlo tiepido nei vasi a 1 cm e ½ dall’imboccatura. Chiudere ermeticamente e sterilizzare 20 minuti.
Gelatina di more di rovo
Questa non l’ho mai fatta perché non amo molto le gelatine perché mi vengono male.
Dosi: 1 kg di more, 500 gr di zucchero, 1 bicchiere d’acqua.
Preparazione: pulire le more e versarle in una casseruola assieme all’acqua. Farle cuocere 5 minuti quindi setacciarle, filtrarle e lasciarle colare per una notte. Versare il succo in una casseruola e farla cuocere molto lentamente assieme allo zucchero finchè la gelatina raggiunge la giusta consistenza.
Succo di more di rovo
Dosi: 1 kg di more, 300 gr di zucchero, 1 bicchiere d’acqua.
Preparazione: procedere come per la gelatina abbreviando la cottura a 10 minuti.
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Sciroppo di more di rovo
Dosi: 1 kg di more, zucchero.
Preparazione: pulire le more, metterle in una bacinella non metallica e schiacciarle un po’ con le mani. Lasciarle fermentare da 24 a 48 ore, quindi filtrare e lasciarle colare per una notte. Pesare il succo, quindi versarlo assieme allo zucchero e farlo bollire per 5 minuti. Imbottigliarlo e tapparlo a caldo per far formare il vuoto.
